недеља, 06. октобар 2013.

Rajsko voće koje greje zimi




       Zahvaljujući mojoj mami imam ovu moju, kako je ja zovem, ravničarsku kuću u Perlezu, selu blizu Zrenjanina. Na samom početku imali smo veliku baštu gde smo, onako hrabro, sa velikim entuzijazmom počeli da gajimo raznorazne povrtarske biljke, kao da smo to celog života radili. A nismo, ni moj suprug ni ja. Mi smo gradska deca, ili, deca sa asfalta. Pojma nismo imali ni kako se seje, ni kako se kopa, još manje šta se kad radi, ali želja da uzgojimo svoje povrće bila je toliko jaka da smo vremenom, zahvaljujući svojim komšijama, suseljanima, knjigama koje sam kupovala na raznorazne baštenske teme, polako savladali i to znanje i naravno, shvatili da je to jedan ozbiljan, težak posao koji često ne donese ono zadovoljstvo i rezultat kakvom se nadaš. Danas, posle mnogo proteklih godina, imamo samo mali deo vrta u kojem se ja „igram“, volim da kažem, Ranke baštovanke J.

  Iz onog početnog perioda bivalo je mnogo puta da nismo znali šta ćemo sa toliko mnogo plodova
   pa smo ih rado delili svojim prijateljima i komšijama u zgradi gde smo stanovali.
         Sećam se, jedne godine nam je rodio paradajz da smo od njega imali celo leto svežeg paradajza   za kućnu potrošnju, da smo mogli da skuvamo i sameljemo isti za zimu i to baš poveću količinu, a takođe smo ga delili  svima i ko je hteo i ko nije. Nosili smo paradajz na poklon J
Možda zato što ga je bilo puno zrelog, ostalo je i dosta zelenih plodova kada se sezona primakla kraju.
Onda sam zeleni paradajz koristila samo za stavljanje mešane turšije jer ništa nisam znala drugo da spremim od njega za zimnicu.
Jednom prilikom, doneli smo kući, u Beograd, više od 15 kg. zelenog paradajza i ja sam počela da ga delim komšinicama u zgradi. Izvesnu količinu sam odnela i svojoj dragoj komšinici, preko puta mene, profesorki engleskog jezika, sa kojom sam često znala da provedem lepe sate u zanimljivom razgovoru na raznorazne teme, uz kafu ili čašu vina.
Ona se veoma obradovala rekavši da je planirala da inače kupi zeleni paradajz da bi napravila od njega salatu.
- Salatu, kakvu salatu, upitala sam je iznenađeno?
Od tog dana svake godine, neizostavno, čak i ako nemam svoj zeleni paradajz u bašti, pravim ovu salatu za zimu. Pravi se brzo i jednostavno, što mi je nekada puno značilo, dok sam radila, a danas mi takođe to ide na ruku jer me ne umara.
Rado delim sa vama recept za ovu jedinstvenu salatu, lepu  na oko i veoma ukusnu.

Salata od zelenog pradajza ( original recept) 1.


3kg zelenog paradjaz iseći na kolutove i ispeći u rerni 10 minuta na temperaturi od 200 stepeni.

Staviti pečen paradajz u jedan veći sud, dodati 1-2 glavice belog luka sitnije isečenog i jednu iseckanu  vezu peršunovog lišća.

U drugu posudu sipati:

 1 L vode
   3 šoljice (manje, za kafu) ulja
   3 šoljice šećera ( ja staljam 2 jer mi je bolje po ukusu)
   1 šoljicu soli,
   1 šoljicu esencije ( ja stavljam alkoholno sirće 2,5 dl, ali i dodam ako to moj ukus zahteva)
   ½ kesice konzervansa.
   Sve ovo staviti da provri i vrućim presolcem preliti pečeni paradajz u posudi!
    Izmešati, sipati u tegle sa zatvaračem, pokriti nečim toplim i ostaviti da se ohladi!

Ova salata se izuzetno slaže uz sva pečena mesa, uz prebranac, gulaš i ona jaka zimska jela.


      Međutim, moram da vam kažem da sam ja  originalan recept podesila po svom ukusu, a to znači da nikada nisam koristila esenciju, kao ni za svu ostalu zimnicu koju spremam, a takođe  nikada, nigde,  ne stavljam nikavo sredstvo za konzerviranje, konzervans, vinobran, salicil i slično, već uvek sipam sve vruće u tegle i stavljam ih
 u rernu da se pasterizuju  na  75 - 90 stepeni oko 30 minuta. U rerni držim tegle sve dok se sasvim ne ohlade.



Salata od zelenog paradjaza (originalan recept) 2.


3kg zelenog paradajza samleti na mašini za meso pa u to dodati:
   1/2kg svežeg narendanog  rena ( super secko je car za ovo)
   1/2kg senfa
   4 supene kašike šećera
   2 supene kašike supene soli
   4 supene kašike, sirćeta

  Sve ovo dobro izmešati u jednoj posudi, ostaviti da prenoći i sutradan sipati u tegle!
 Pasterizovati u rerni na 75 -90 stepeni oko 30 minuta!
 Ostaviti da se ohladi sasvim!

Ja nisam food bloger, ali volim da sa vama delim pre svega oprobane recepte i dokazane u praksi, a osim tog, kako se moj blog zove „Od svega po nešto“ otuda na njemu i ima od svega po malo,  za svakog po nešto.

Živeli!

12 коментара:

  1. Olja, pošto se razumeš u biljke, de malko pročačkaj, negde sam pročitala da je zeleni paradajz štetan - od tada ga stavljam samo u šarenu salatu, mi je zovemo ruska.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Baš si me podsetila da neko u tu "rusku " salatu stavlja zeleni paradajz, ja nikad. Stavljam samo kupus, šargarepu, papriku i krastavce, seckane, naravno. Što se tiče štetnosti zelenog paradajza mišljenja su podeljena. Ajurvedska medicina smatra da je i zreo štetan, a tek zeleni....Štetna je peteljka, koja se baca i onaj produženi deo, unutrašnji od peteljke, čak i na zrelom. Polazim od razmišljanja da u suštini ne bi trebalo da je tako jer se ipak koristi od vajkada, bar u našoj sredini. U selima se ostavlja turšija samo od zelenog paradajza i nezaobilazna je salata uz neko meze, ili pečenje npr.

      Избриши
    2. A ja napravila jednu turu, umesto krastavaca stavila crni luk, nikada ga do sada nisam stavljala. Kod mene ide i kupus ili karfiolo, ja biram kupus. Sada ću još jednu turu, samo paparika, šargarepa, paradajz i kupus.Lane su mi krastavci malo omekšali, pa mi se nije dopalo.

      Избриши
  2. Eh te profesorke, znaju svašta :-)
    Hvala Olja, probaću oba recepta.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Još kako znaju :) Eto, ostala mi je neispunjena želja da budem učiteljica, ili čak professor, ali nekako, putem ovog bloga, podelim ono što znam i ono što su me drugi, profesori, naučili ;)

      Избриши
  3. Volim zeleni paradajz i u turšiji i u tegli...ne jedemo ga mnogo, a onoliko koliko ga pojedemo, neće nam ništa biti. Zaista nisam znala da je zelen paradajz štetan.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Nije štetan! Proverila sam! Jer da jeste, ovaj post bih skinula sa bloga odmah. Tako, draga moja Zoko, spremi ovu salatu i jedite je sa uživanjem ;)

      Избриши
  4. Jao, bre, Olja, iako sam večerala, voda mi pođe na usta od ovih tvojih divota... Još pre neki dan sam se "sladila" ličkim kupusom, a sad ova divota od paradajza... Dokle ćeš da me mučiš? :o)))))

    ОдговориИзбриши
  5. E baš mi je drago da si se sladila ličkim kupusom ;) A što se tiče ove salate, bila bi šteta da je ne probaš, jer, što bi rekao moj tata; Ukus je čaroban, a aroma nezaboravna, ja dodajem, majke mi :D

    ОдговориИзбриши
  6. Odlični recepti, ali i priča koja ide uz recepte. probaću, hvala Olja

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Bilo mi je zadovoljstvo denka :)Hvala i tebi na čitanju :)

      Избриши

Radovalo bi me da saznam vaše mišljenje o ovoj temi :)