
Ona, moja drugarica, je
ovih dana bila vredna i napravila nisku crvenih paprika za zimu.
Sušenih, od kojih se, u njenom gradu na jugu, a i šire, spremaju
božanstvene punjene paprike i one naljute južnjačke salate bez
kojih ne može da se zamisli ni jedno slavlje, a koje su, verujte mi
na reč, jednostavni, ali fantastični gastronomski specijalitet.
Setih se kako sam nekad,
dok su mi deca bila mala, dok su se školovali, spremala sve od
zimnice, kako slatke tako i slane. Kad kažem sve, onda to i mislim.
Imali smo dvorišni stan
i imali smo sreću, da imamo dve šupe od kojih je jedna bila lepo
"tapacirana" i u koju smo smestili stelaže sve u krug.
Ostavili bismo samo jedan mali deo zida na koji bismo "naslonili"
malo burence sa kiselim kupusom, za čiju se pripremu i sve oko njega
brinuo moj "mračni" drug.
Priprema ostale zimnice, punjenje tih stelaža, bila je moj resor.
Odleteli su moji ptići i
odavno ne spremam komplet zimnicu već samo ponešto. Ipak, volim te
priče o zimnici i volim tu euforiju koja uhvati ovdašnje, naše,
žene kad dođe septembar, a volim i taj miris koji mi pri samom
pomenu zimnice, zagolica nepce.
Ne odoleh, pa upitah moju
drugaricu: Spremaš li medene paprike i zimsku rusku salatu?
Kaže ona, ne, i dodade:
Čuj, nemoj da mi daješ recept, nego sedi i napiši tekst za blog i
podeli svima recepte. Oprobani su , sasvim sigurno su tačni i
verujem dobri.
Hvala joj, što je, "blanko" poverovala da su sve te moje salate- zimnica od parpike, dobre.
Poslušala sam je i evo gde napisah ove redove baš o zimnici od paprike.
Paprika je moglo bi se
reći, moje najomiljenije povrće. Volim jela od paprike, ali i
prisustvo paprike u mnogim jelima. Otuda je sasvim normalno da mi zimnica od
paprike spada u favorite.
Da vas dugo ne bih držala
u neizvesnosti danas i ovde, delim sa vama 5 recepata za zimnicu od
i sa paprikom.
Veoma brzo i vrlo
jednostavno se spremaju, a posebno su pogodni za mlade domaćice koje
žele da je samostalno i na zdrav način spreme za svoje
ukućane.
Moram da naglasim, iako verujem da prekaljene domaćice to znaju, da je mnogo važno da tegle u
kojima ćete ostavljati zimnicu budu dobro
oprane i suve!
Zimska
"ruska" salata
Za
ovu salatu potrebno je:
- 30 komada mešanih raznobojnih paprika iseckanih na kockice veličine nokta srednjeg prsta šake
- 4 glavice sitno seckanog crnog luka
- 2 glavice( srednje veličine) sitno isečenog belog luka
- 2 dl sirćeta
- 2 dl vode
- 1 supena kašika šećera
- 1 supena kašika soli
Od sirćeta, vode,
šećera i soli skuvati presolac da provri pa u tome kuvati iseckano
povrće (paprika, crni luk i beli luk zajedno) SAMO 5 minuta!
kako je količina
presolca mala da biste kuvali odjednom svu količinu povrća, kuvajte
tako što ćete kuvati dve po dve kutlače ili jednu po jednu šolju.
Dobro ocediti
povrće u cediljki posle kuvanja!
Staviti sve u jednu
posudu i u ohlađeno povrće dodati;
- 600g senfa
- 6 dl ulja
Dobro izmešati i
sipati u oprane i suve tegle!
Pasterizovati (ako
želite, a ne mora) u rerni, na 60 stepeni 1h!
PS: Koliko da znate da ovu salatu možete praviti od "ostataka" paprike koju ste recimo koristili za paprike punjene kupusom, paprike punjene sirom, barene paprike, paprike koje stavljate u turšiju, bez peteljki. Kako?
Kad spremate veću količinu navedenih salataod paprika, ako nožem vadite peteljke, okolo samih peteljki ostane uvek i jedan deo paprika širine oko 1cm. Taj deo se može iskoristiti baš za pravljenje ove, zimske ruske salate, kao dodatak i moglo bi se reći, ušteda budžeta :)
Fileti paprika sa
medom (medena paprika)
Za
ovu salatu vam je potrebno 10 kg paprika, najbolje crvenih, ali ne
mora da budu špicaste- ajvarke, već mogu i babure.
Paprike
se iseku kao fileti, uzdužno. Najbolje je da budu dužine oko 5cm, a
širine 2cm.
Obariti
ih, SAMO 2 minuta, u već skuvanom presolcu od:
- 4 l vode
- 1 l sirćeta
- 250g šećera
- 150g soli
- 4 kašike meda
- 1 vinobran
Ređati
ih tople u tegle i preliti presolcem u kojem su kuvane!
Pasterizovati
po želji!
Paprike sa belim
lukom
Ovo
je mnogo dobra i ukusna zimska salata od paprika koje se ne
bare!
Za
ovu salatu vam je potrebno:
- 5 kg seckanih paprika - Preferiram crvene i seckane na kockice veličine 5x5 cm
- 2 šoljice ( za crnu kafu) ulja
- 2 šoljice ( za crnu kafu) šećera
- 1 šoljica (za crnu kafu) soli
- 150g sirćeta
- 4 glavice sitno seckanog belog luka
- 1 kesica crnog bibera u zrnu
- 1 vinobran
Iseckajtee paprike
u jednu veću posudu, lonac, koji ima svoj poklopac, prelijte svim
sastojcima, dobro izmešajte i ostavite da
stoji 24h !
Promešajte
par puta!
Posle
isteka vremena sipajte paprike u tegle, nalijte sokom u kojem su
stajale, tegle dobro zatvorite i po želji pasterizujte!
Ovo je izvanredna salata- zimnica od paprika. Nemojte
da vas brine to što povrće nije bareno jer će se održati, a ukus
je fantastičan.
Banatski
pinđur
- 3 kg mlevenih paprika
- 6kg mlevenog paradajza
- 2 glavice sitnoseckanog belog luka
- 200g šećera
- 200g sirćeta
- 200g ulja
- 2 kašike ( za jelo) soli
Sve
kuvati na tihoj, laganoj vatri do gustine pekmeza!
Pri
kraju kuvanja dodati 1
vinobran!
Sipati
u dobro oprane i suve tegle!
Pasterizovati
po želji!
Vranjanska ljutenica
- 1kg ljutih papričica (šarenih)
- 350g ulja
- 400g sirćeta
- 200g vode
- 200g šećera
- 4-5 lista lorbera
- 3-4 glavice sitno seckanog belog luka
- 100g soli
Sve kuvati 10
minuta, da ključa, pa u to dodati 3-4 kg oljuštenog i iseckanog na
kockice paradajza!
Kuvati dok se ne
postigne željena gustina!
Zašto
željena?
Neko
voli ljutenicu veoma gustu, kao ajvar.
Neko
voli više da je ređa, da može da se koristi kao preliv.
Ovu
salatu vam preporučujem da kuvate pored otvorenog prozora ili
napolju, ako imate za to uslove, jer ume paprika, svojom ljutinom da
spremanje učini manje prijatnim :)

Verujem da ćete ih
spremati rado, posebno mame, jer deca obožavaju zimsku rusku
salatu, ali i Banatski pinđur.
Sasvim sam sigurna
da će u Vranjanskoj ljutenici uživati ljubitelji ljute zimnice, a u
ostalima svi koji vole od svega po nešto.
Prijatno!